TARTALETKI Z KOZIM SEREM

Po dłuższej nieco przerwie zapraszam na małą, ale jakże apetyczną przekąskę. W tych tartaletkach z ciasta francuskiego pod warstwą kremowego sera kryje się nadzienie z pomidorów i ziół. Eleganckie danie nadaje się zarówno na przyjęcie, jak i rodzinny lunch lub piknik. W sam raz na majowe biesiadowanie! 

SKŁADNIKI (na 10 sztuk):

250 g gotowego ciasta francuskiego

1 cebula

oliwa

200 g miękkiego sera koziego

200 ml kremówki

2 jajka

sól i czarny pieprz

250 g pomidorów

świeża bazylia lub natka albo po 1 łyżeczce suszonych ziół (ja dałam świeżą natkę i suszone zioła prowansalskie)

WYKONANIE:

Natłuść foremki na tartaletki o średnicy 10 cm. Rozwałkuj ciasto na oprószonym mąką blacie, a potem wykrój z niego krążki, wyłóż nim foremki i wstaw na czas przygotowywania nadzienia do lodówki.

Rozgrzej piekarnik do temperatury 200°C. Włóż do piekarnika blachę - dzięki jej rozgrzaniu spód ciasta będzie bardziej chrupiący, gdyż metal szybko przewodzi ciepło. 

Nadzienie: obierz i posiekaj cebulę, a potem zeszklij ją na rozgrzanej oliwie na patelni. Utrzyj w misce kozi ser z kremówką i jajkami, a potem dopraw solą i pieprzem (jeśli zdecydujesz się na suszone zioła, dodaj je do kremówki). Pokrój drobno pomidory. Umyj świeże zioła, jeśli ich używasz, a potem je osusz i posiekaj po 1 łyżce. Nałóż do foremek z ciastem pomidory i świeże zioła, po czym postaw foremki na gorącej blasze. Wlej do foremek z nadzieniem masę serową i posyp wierzch zeszkloną cebulą. Piecz tartaletki 20-25 minut, aż ciasto urośnie, a nadzienie będzie zwarte i rumiane. Przekąska smakuje idealnie zarówno na ciepło, jak i na zimno.

Smacznego:)

Przepis pochodzi z książki Zimne przystawki, z serii Smaki świata. Złota kolekcja przepisów.

  

KRUCHE PALUSZKI Z ABERDEEN

Maślane, kruche paluszki rodem ze Szkocji, która słynie z podobnych wypieków - znanych powszechnie jako shortbread. Paluszki są niezwykle łatwe i ekspresowe do wykonania, a po upieczeniu dosłownie rozpływają się w ustach. Za ich smak odpowiada masło - margaryna w tym przypadku nie jest najlepszym zamiennikiem. Kruche, maślane ciasto dobrze przechowuje się do 2 tygodni w szczelnie zamykanym pojemniku. Paluszki są idealne do popołudniowej herbaty bądź kawy.

SKŁADNIKI (na 22 sztuki):

280 g mąki pszennej

50 g mąki ryżowej

szczypta soli

75 g cukru, najlepiej pudru, oraz trochę do oprószenia

250 g masła w temperaturze pokojowej

WYKONANIE:

Przesiej do miski oba rodzaje mąki i sól, a potem wymieszaj z cukrem. Dodaj masło pokrojone na małe kawałki i utrzyj z suchymi składnikami, tak by masa przypominała bułkę tartą. Następnie zagnieć ją na gładkie ciasto bez dodatku jakiegokolwiek płynu. 

Posmaruj masłem formę o bokach 27x23 cm. Ciasto rozwałkuj, przenieś do formy. Wyrównaj jego wierzch wypukłą stroną łyżki i nakłuj widelcem. Ciasto piecz w 170° przez 35-40 minut na złoty kolor. Jeszcze ciepłe natnij na 22 paluszki, po czym ostudź w formie i zimne pokrój ostrym nożem. Przed podaniem posyp cukrem pudrem.

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Przysmaki na podwieczorek, z serii Smaki świata. Złota kolekcja przepisów.

   

LIPSKIE TARTALETKI

Dziś mam dla Was idealną przekąskę na majowy piknik:) Lipskie tartaletki zawierają pyszne nadzienie migdałowo-malinowe. Są one wariacją na temat Linzertorte z sąsiedniej Austrii - kruchego cytrynowego ciasta z dżemem. Lipsk to najliczniejszy ośrodek Saksonii i drugi, po Berlinie, Niemiec Wschodnich. To właśnie w nim powstały te małe tartaletki, zwane lokalnie „lipskimi skowronkami”. Piecze się ich tu bardzo dużo, zwłaszcza na coroczne słynne Targi Lipskie. Ciasteczka można zamrozić w szczelnie zamkniętych pojemnikach - zachowują świeżość do 2 miesięcy.   

SKŁADNIKI (na 8 sztuk):

100 g masła w temperaturze pokojowej

150 g mąki

40 g cukru

1 żółtko

kilka kropli ekstraktu waniliowego

Nadzienie:

2 jajka

50 g masła

100 g cukru

50 g mielonych migdałów

8 łyżeczek dżemu malinowego

cukier puder do posypania

szczypta soli

WYKONANIE:

Wysyp mąkę na blat i zrób pośrodku dołek. Dodaj cukier, masło pokrojone na kawałki i żółtko. Wlej do składników kilka kropli ekstraktu waniliowego rozpuszczonych w 1 łyżce zimnej wody. Wyrób całość ręcznie na miękkie ciasto, zawiń je w folię i włóż do lodówki na 30 minut.

Natłuść 8 foremek na tartaletki i wyłóż je cienko rozwałkowanym ciastem. Ścinki ciasta rozwałkuj i wytnij z nich radełkiem cienkie paski. Nagrzej piekarnik do 190°C i rozgrzej w nim blachę do pieczenia. 

Przygotuj nadzienie: oddziel żółtka od białek, a potem ubij białka ze szczyptą soli na sztywną pianę - ja ubiłam pianę z trzech białek, dodatkowo z tego pozostałego z wyrabiania ciasta, nic się przecież nie mogło zmarnować:) Utrzyj masło z cukrem na puszystą masę, po czym wmieszaj żółtka. Następnie dodaj mielone migdały oraz pianę z białek i wymieszaj. 

Rozsmaruj na każdej tartaletce łyżeczkę dżemu, po czym nałóż do środka po 2 łyżeczki nadzienia. Zwilż wodą paski ciasta i ułóż na krzyż na każdej foremce. Ustaw naczynka na rozgrzanej blasze i piecz 20-25 minut na rumiany kolor. Wyjmij jeszcze ciepłe z foremek i ostudź. To ważne, aby wyjąć gorące ciastka z foremek najszybciej jak to możliwe, gdyż inaczej na skutek skraplania się pary wodnej między spodem a foremką ciasto stanie się wilgotne i zbyt miękkie. Przed podaniem oprósz tartaletki cukrem pudrem.  

SMACZNEGO!

Przepis pochodzi z książki Przysmaki na podwieczorek, z serii Smaki świata. Złota kolekcja przepisów.