Strony

czwartek, 27 lutego 2014

GALETTE Z ORZECHAMI WŁOSKIMI

Dziś krótka kulinarna wyprawa na południe Francji. Galette to rodzaj ciasta francuskiego, wypełnionego słodkim lub słonym farszem. Jest charakterystycznym wypiekiem we francuskim regionie Périgord, który słynie z przysmaków wykorzystujących obficie w swoich recepturach orzechy włoskie oraz świeże i suszone śliwki. A na północy Francji podaje się tradycyjnie galette na święto Trzech Króli - to galette des Rois, czyli ciasto Trzech Króli. 




SKŁADNIKI:
100 g cukru trzcinowego
50 g masła
4 łyżki kremówki (30-36%)
350 g posiekanych drobno orzechów włoskich
2 jajka
1 łyżeczka cynamonu
2 łyżeczki soku z cytryny
cukier puder do dekoracji

Ciasto:
275 g mąki
150 g zimnego masła
100 g cukru
1 łyżeczka drobno startej skórki cytrynowej
1 jajko

WYKONANIE:
Nadzienie: wsyp do rondelka cukier trzcinowy, dodaj masło i śmietankę. Podgrzewaj składniki na małym ogniu, aż cukier się rozpuści, po czym zdejmij z ognia i ostudź. 

Ciasto: przesiej mąkę, po czym utrzyj ją w palcach z masłem na masę przypominającą wyglądem i konsystencją bułkę tartą. Dodaj cukier, skórkę z cytryny, jajko i 1-2 łyżki wody, a następnie wymieszaj całość na miękkie ciasto. Zawiń je w folię i chłodź 30 minut w lodówce. Po tym czasie rozwałkuj 2/3 ciasta i wyłóż nim dno oraz boki natłuszczonej i wysypanej mąką tortownicy o średnicy około 20 cm. 

Drobno posiekaj orzechy. Ubij jajka, wymieszaj je z cynamonem oraz sokiem z cytryny i dodaj do ostudzonej masy cukrowej wraz z orzechami. Nałóż nadzienie na ciasto w tortownicy. Rozwałkuj resztę ciasta, zwilż jego brzegi, ostrożnie przykryj nim nadzienie orzechowe i dociśnij brzegi. Sprawdź, czy ciasto jest dobrze dociśnięte i nie ma w nim żadnych szczelin - inaczej podczas pieczenia wycieknie nadzienie. Na środku ciasta zrób nożem mały otwór. Ciasto piecz 50 minut w 180°C. Odstaw w tortownicy do ostudzenia, a następnie oddziel boki ciasta od formy i wyjmij wypiek. Posyp deser cukrem pudrem.






Bon appétit!



Przepis pochodzi z książki Ciasta i ciastka z kremem, z serii Smaki świata. Złota kolekcja przepisów.

czwartek, 20 lutego 2014

ROLADKI STRUDLOWE Z MIELONYM MIĘSEM

Dawno na blogu nie było przepisu na coś mięsnego, dlatego pora to zmienić;) Dziś przedstawiam klasyczne austriackie danie w wersji z wytrawnym nadzieniem z doprawionej ziołami wieprzowiny, boczku i warzyw. Posypane bułką tartą roladki są niezwykle kruche i delikatne. Ciasto na strudel można przygotować wcześniej - maksymalnie 2 dni - i przechowywać w lodówce, aż do wykorzystania.



SKŁADNIKI (na 12 roladek):
300 g mąki oraz nieco do podsypania blatu
1 łyżeczka soli
3 duże jajka
tłuszcz do formy

Nadzienie:
1 marchewka
50 g wędzonego boczku
1 cebula
1 ząbek czosnku
1 łyżka masła
0,5 kg mielonej wieprzowiny
1 łyżka suszonego majeranku
125 ml bulionu warzywnego
2 łyżki bułki tartej
sól i pieprz

WYKONANIE:
Wsyp do miski mąkę i łyżeczkę soli. Dodaj jajka i wymieszaj wszystko na miękkie ciasto. Lekko je zagnieć, po czym schłodź w lodówce przez 30 minut.

Nadzienie: obierz i pokrój w małą kostkę marchewkę, cebulę i czosnek. Pokrój drobno boczek. Roztop masło na patelni i zeszklij cebulę z czosnkiem. Dodaj marchewkę, boczek, mielone mięso oraz majeranek. Dopraw całość solą i pieprzem. Smaż 10 minut na wolnym ogniu, aż mięso się zrumieni, a płyn odparuje. Następnie zdejmij nadzienie z ognia i przestudź. 

Rozwałkuj ciasto na duży płat na lekko oprószonym mąką blacie. Rozsmaruj na nim masę mięsną i zwiń je, formując roladę. Pokrój ją na 12 części i ułóż je w natłuszczonym żaroodpornym naczyniu. Polej roladki bulionem warzywnym i posyp bułką tartą. Piecz 30 minut w temperaturze 180°C, aż ciasto będzie chrupiące, a obłożenie rumiane. 




Smacznego!


czwartek, 13 lutego 2014

LIKIER KAKAOWY

Dziś debiut na blogu - pierwszy wpis z serii domowe alkohole:) Przepis na likier kakaowy znalazłam w kalendarzu kartkowym, na odwrocie kartki z dnia 27 stycznia:) Taki kalendarz to naprawdę bogate źródło inspiracji kulinarnych:) Likier jest niezwykle szybki i łatwy w przygotowaniu. Wystarczy ładna butelka lub karafka i macie elegancki apéritif dla gości.



SKŁADNIKI (na butelkę lub karafkę o pojemności 0,75 litra):
1,5 szklanki mleka
niepełna szklanka cukru pudru
2 łyżki kakao
1/2 paczki cukru waniliowego
200 ml spirytusu
5 żółtek

WYKONANIE:
Kakao zaparzyć niewielką ilością wody i rozetrzeć na gęstą masę, wlać letnie mleko, rozmieszać i wystudzić. Żółtka utrzeć z cukrem na puszystą masę, dodając równocześnie cukier waniliowy. Lepiej użyć cukru pudru, bo ten lepiej się rozpuści. Jeśli użyjecie zwykłego cukru kryształu, to wtedy warto ucierać żółtka z cukrem nad gorącą kąpielą wodną. Gdy masa będzie już bardzo dokładnie roztarta, nie przerywając ucierania, wlewać stopniowo mleko z zaparzonym kakao. Następnie stopniowo wlewać spirytus i dalej dokładnie i energicznie ucierać, aby składniki się połączyły. Likier przelać do czystej, wyparzonej butelki lub karafki i szczelnie zamknąć.

czwartek, 6 lutego 2014

BISZKOPT KRÓLOWEJ WIKTORII

Jeśli szukacie przepisu na biszkopt z lekkim kremem, to dobrze trafiliście:) Dzisiejszy wypiek to słynne ciasto nazwane na cześć królowej Wiktorii. Tradycyjnie podaje się go w Wielkie Brytanii na uroczystościach kościelnych i letnich jarmarkach. Cudownie lekki biszkopt przełożony jest gęstą bitą śmietaną i dżemem malinowym. Ja wykorzystałam dżem truskawkowy, który również bardzo dobrze tu pasuje. W oryginale do tego przepisu używa się żółtej, gęstej angielskiej śmietany (clotted cream).


   

SKŁADNIKI:
200 g miękkiego masła
200 g cukru
4 jajka
200 g mąki
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
1 łyżeczka startej skórki cytrynowej lub esencji waniliowej

Nadzienie:
dżem malinowy lub truskawkowy
200 ml śmietany kremówki 36%
2 łyżki cukru pudru

WYKONANIE:
Miękkie masło zmiksuj z cukrem na puszysty krem. Dodawaj kolejno po jednym jajku i łyżeczce mąki za każdym razem miksując składniki na wolnych obrotach. Delikatnie wmieszaj resztę mąki razem z proszkiem do pieczenia i skórką cytrynową lub esencją waniliową, a także łyżkę zimnej wody. Rozłóż ciasto do dwóch tortownic o średnicy 24 cm - ich dna wyłóż papierem do pieczenia, a boki natłuść i wysyp mąką. Ja piekłam ciasto w jednej tortownicy, bo mam tylko jedną:) i po upieczeniu przecięłam biszkopt na dwa blaty. Biszkopt piecz 30 minut w 180°C, aż dobrze wyrośnie i będzie sprężysty. Ostudzony biszkopt wyjmij z tortownicy, a papier oderwij. Kremówkę ubij na sztywno z 2 łyżkami cukru pudru - ja dodałam również łyżeczkę żelatyny rozpuszczoną w niewielkiej ilości wody, bo śmietana nie chciała być tak sztywna, jak bym sobie tego życzyła:) Na talerzu ułóż blat ciasta i posmaruj go dżemem, a potem bitą śmietaną i przykryj drugim blatem. Na końcu posyp ciasto cukrem pudrem.




Przepis pochodzi z książki Ciasta i ciastka z kremem, z serii Smaki świata. Złota kolekcja przepisów.