ŚNIEŻKI

Zaczęliście już akcję pieczenia ciastek na święta? Bo ja tak, wczoraj:) Upiekłam trzy rodzaje, a wszystkie z przepisów z babcinego zeszytu, dla mnie takie są najlepsze. Dziś prezentuję jeden z moich wczorajszych wypieków - ciasteczka Śnieżki. W trakcie poszukiwań foremek przypomniałam sobie, że mam taką o kształcie śnieżynki, to było dopiero odkrycie! Z podanej ilości składników upiekłam 3 duże blachy ciastek, czyli około 150 sztuk:) Z ubitej piany, która mi została, upiekłam małe bezy. A jakie są Wasze ulubione, sprawdzone, tradycyjne przepisy na bożonarodzeniowe ciastka? Podzielcie się pomysłami, czekam na komentarze.

SKŁADNIKI (na około 150 sztuk, niedużych ciastek):

Ciasto:

30 dkg mąki

1 margaryna - zimna

cukier waniliowy

3 żółtka

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Beza:

3 białka

szczypta soli

30 dkg cukru pudru

cukier waniliowy

WYKONANIE:

Mąkę i proszek do pieczenia przesiekać z margaryną, dodać żółtka i cukier. Wszystkie składniki wyrobić na gładką kulę ciasta. Wyrobione ciasto włożyć na 1/2 godziny do lodówki. Po tym czasie ciasto rozwałkować, ja robiłam to etapami, odrywając po kawałku ciasta, i wykrawać z niego foremką ulubione kształty. Ciastka mogą być również okrągłe. Ciasteczka przekładać na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. 

Beza: białka ubijamy ze szczyptą soli. Gdy będą już podbite, dodajemy do nich stopniowo cukier puder i cukier waniliowy, ubijając pianę na sztywno. Ubitą pianę przekładamy małymi porcjami na każde z ciasteczek, najlepiej robić to niewielkim nożykiem, lekko ją rozsmarowując. Ciastka pieczemy w 180°C przez 20 minut. Ostudzone przekładamy do dużego pudełka lub pojemnika. Czekamy z konsumpcją do świąt:) Ciastka bardzo dobrze się przechowują. 

Śnieżki i śnieżynka:)

Smacznego!

     

AMERYKAŃSKI PLACEK

Dziś kolejny, po indyjskim cieście, wypiek z serii „podróże po świecie”:) Ten placek stanowi wariację sernika, uwielbianego przez większość Amerykanów. To właśnie z USA przywędrowały do Europy pierwsze serniki, zwyczaj ich przygotowania sprowadzili pierwsi osadnicy z Danii i Niemiec. W Stanach Zjednoczonych serniki cieszą się niezwykłą popularnością, wystarczy wspomnieć o słynnym serniku nowojorskim, jada się je tam praktycznie o każdej porze dnia. A ciasto, na które przepis znajdziecie poniżej, może i nie wygląda okazale - jest dość niskie, ale gwarantuję Wam, że pozory mylą - smak zwala z nóg! Do tego jest niezwykle puszyste, niczym ptasie mleczko i pachnie cudownie pomarańczą. Idealne na Boże Narodzenie.

SKŁADNIKI:

3 duże jajka

225 g twarogu naturalnego (typu President, ja użyłam twarożek „Mój ulubiony”)

350 g kremowego, tłustego serka (ja użyłam twaróg śmietankowy President)

50 g mąki

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

25 g mąki ryżowej*

1 pomarańcza

100 g cukru

25 g masła - roztopić

1 łyżka cukru pudru oraz nieco do dekoracji

szczypta soli

^{* Jeśli nie uda Wam się kupić mąki ryżowej, możecie zemleć surowy ryż blenderem - wyjdzie na to samo:)}

^WYKONANIE:

^{Żółtka oddziel od białek. Umieść żółtka w misce i lekko ubij, po czym połącz z twarogiem oraz kremowym serkiem. Następnie utrzyj wszystko na gładką masę. Dodaj do niej oba rodzaje przesianej mąki połączone z proszkiem do pieczenia. Zetrzyj drobno skórkę z pomarańczy i wyciśnij z owocu 3 łyżki soku. Wmieszaj składniki do masy. Białka ubij ze szczyptą soli na sztywną pianę, dodając stopniowo cukier i cały czas ubijając. Ubite na sztywno białka dodaj do masy, delikatnie mieszając. Małą formę - ja użyłam formy o wymiarach 27x23 cm - wyłóż papierem do pieczenia i rozłóż w niej ciasto. Wierzch posmaruj lekko roztopionym masłem i posyp łyżką cukru pudru. Ciasto piecz przez 55 minut w 180}°C, aż będzie rumiane i dopieczone w środku. Ostudzony placek posyp cukrem pudrem. 

Za 55 minut będę już konsumowany;)

Patrz poniżej:)

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Tradycyjne ciasta, z serii Smaki świata. Złota kolekcja przepisów.

SAŁATKA Z KUSKUSEM, FETĄ I KUKURYDZĄ

Dziś odejdę od słodkości, ale nie na długo:) Historia tego dania jest krótka: były oliwki, potem kupiono kuskus, a reszta składników się znalazła:) Przepis na sałatkę zaczerpnęłam z programu Pyszne 25 Anny Starmach, gdzie kuskus gościł w roli farszu do pieczonej papryki. A ja zrobiłam z niego sałatkę i też wyszło smacznie:) 

SKŁADNIKI:

300 g kaszy kuskus

1 pomidor

1 czerwona cebula

puszka kukurydzy

garść czarnych oliwek

kostka sera feta (dałam nieco mniej)

oliwa z oliwek

sól i pieprz

natka pietruszki

WYKONANIE:

Kuskus zalewamy wrzątkiem nieco ponad powierzchnię kaszy i czekamy, aż napije się ona wody. Tak ugotowaną kaszę mieszamy widelcem. Dodajemy resztę składników: pokrojony drobno pomidor, posiekaną cebulę, przekrojone na pół oliwki, kukurydzę, natkę pietruszki, doprawiamy solą (choć z nią ostrożnie, bo feta jest słona), pieprzem, skrapiamy oliwą i wszystko mieszamy. Na koniec, na samą górę wykładamy pokrojony w małą kostkę ser. Nałożoną na talerz sałatkę można jeszcze skropić oliwą.

Smacznego!

INDYJSKIE CIASTO KOKOSOWE

A na blogu znowu ciacho:) W dodatku musiałam piec od razu drugie, bo pierwsze zostało zjedzone jeszcze ciepłe:) Połączenie w cieście słodkiego kokosa z gałką muszkatołową świetnie konweniuje z miękkim bezowym obłożeniem. Ciasto piecze się dość długo i w stosunkowo niewysokiej temperaturze, by beza odpowiednio się wysuszyła, a wnętrze dopiekło. Podwieczorek o orientalnym smaku - palce lizać!

SKŁADNIKI:

100 g mąki

1 łyżeczka proszku do pieczenia

100 g miękkiego masła

100 g cukru

25 g wiórków kokosowych

2 jajka i 1 żółtko

1 łyżka golden syrup lub miodu

szczypta mielonej gałki muszkatołowej

Obłożenie:

1 białko, szczypta soli

50 g cukru

50 g wiórków kokosowych

WYKONANIE:

Przesiej do miski mąkę, proszek do pieczenia, dodaj masło, cukier, wiórki kokosowe, jajka i dodatkowe żółtko, golden syrup i gałkę muszkatołową, czyli wszystkie składniki ciasta:) Miksuj je przez 2 minuty do uzyskania gładkiej masy. Ciasto umieść w formie: ja użyłam silikonowej keksówki, takiej jak tutaj, o wymiarach 22x9 cm, której nie trzeba już było natłuszczać, ale jeżeli używacie keksówki metalowej, to wyłóżcie ją papierem do pieczenia. W przełożonym do formy cieście wykonajcie wzdłuż, pośrodku płytkie zagłębienie za pomocą wypukłej strony łyżki. 

Przygotujcie obłożenie: białko ubić ze szczyptą soli, a gdy zostanie lekko podbite, dodawać do niego stopniowo cukier i ubić na sztywną pianę. Na koniec wsypać wiórki kokosowe i wymieszać wszystko szpatułką lub łyżką. Pianę nałożyć w zagłębienie ciasta, równomiernie rozprowadzić. Ciasto pieczemy w 170°C przez godzinę i 10 minut, aż beza będzie złocista. Ostudzone ciasto wyjmujemy z formy - z tej silikonowej samo wyskakuje:) 

Smacznego!

Przepis pochodzi z książki Tradycyjne ciasta, z serii Smaki świata. Złota kolekcja przepisów. 

   

CIASTO MARCHEWKOWE

Od jakiegoś czasu zamieszczam na blogu same wypieki... Co poradzić, kiedy pasja cukiernicza jest tak wielka:) Dziś smaczne ciasto marchewkowe w prawdziwie jesiennych kolorach. Marchew nadaje wypiekowi nie tylko smak, ale też niepowtarzalną strukturę - jest on dzięki niej cudownie wilgotny. I do tego dość oryginalny lukier w postaci twarogu, z którym osobiście nigdy wcześniej się nie spotkałam.

SKŁADNIKI:

225 g miękkiego masła

225 g cukru

4 jajka

225 g mąki

1 pomarańcza

2,5 łyżeczki proszku do pieczenia

225 g marchewki

50 g wiórków kokosowych

1/4 łyżeczki korzennej przyprawy do piernika

Dekoracja:

175 g tłustego serka, np. typu Philadelphia

175 g cukru pudru

1 pomarańcza

WYKONANIE:

Utrzyj w misce tłuszcz z cukrem na puszystą masę. Ubij jajka, po czym stopniowo dodawaj je do tłuszczu, za każdym razem dosypując łyżeczkę mąki. Zetrzyj i wmieszaj do masy skórkę z pomarańczy. Przesiej pozostałą mąkę oraz proszek do pieczenia i dodaj do masy. Obierz marchewki i zetrzyj je drobno, ostrożnie dodając do ciasta razem z wiórkami kokosowymi i przyprawą piernikową. Dno tortownicy o średnicy 20-23 cm wyłóż papierem do pieczenia, a jej boki natłuść i wysyp mąką lub kaszą manną. Nałóż ciasto do formy i wykonaj pośrodku łyżką niewielkie wgłębienie. Ciasto piecz godzinę i 45 minut w temperaturze 180°C, do momentu, aż dobrze wyrośnie. 

Przygotuj dekorację: wymieszaj ze sobą serek, cukier puder oraz łyżeczkę wody. Masę rozsmaruj na wierzchu ciasta i jego bokach. Zetnij paseczki skórki z pomarańczy i udekoruj nimi ciasto przed podaniem.   

SMACZNEGO!

Przepis pochodzi z książki Tradycyjne ciasta, z serii Smaki świata. Złota kolekcja przepisów.

PODZIĘKOWANIE

Dziś chciałabym podziękować pani Marcie Urbańskiej, autorce smacznego bloga Magiczne życie Marty, za pachnący upominek (cynamon to moja ulubiona przyprawa:)) i osobiste podziękowania za moje uczestnictwo w ciasteczkowym rozdaniu:) Bardzo dziękuję, tym bardziej, że to moja pierwsza akcja od czasu założenia bloga. Pozdrawiam serdecznie!

MAGDALENKI

Dziś klasyka gatunku cukierniczego, magdalenki. Wreszcie mogłam je zrobić - dzięki Sissy za prezent w postaci foremki na magdalenki:) To niesamowite, jak z kilku zwykłych składników mogą powstać takie małe cudeńka. Podstawą w przyrządzaniu ciastek jest cierpliwe ubijanie jajek z cukrem nad kąpielą wodną, a potem delikatne wmieszanie przesianej mąki. Autorstwo przepisu na magdalenki nie jest ostatecznie ustalone. Zgodnie z jedną opowieścią, paryski książę podczas wizyty w mieście w Lotaryngii zachwycił się mistrzynią cukiernictwa imieniem Madeleine i jej wypiekami. Nazwał jej ciastka od imienia autorki i zabrał ze sobą przepis na nie na dwór w Wersalu, gdzie stały się przebojem. Magdalenki, o charakterystycznym muszelkowatym kształcie, piecze się w specjalnych foremkach. Jednak bez obaw. Jeśli takich nie macie, to można z powodzeniem użyć płytkich foremek na bułeczki lub nałożyć masę do szprycy bądź rękawa cukierniczego ze zwykłą szeroką końcówką i wycisnąć paski ciasta na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.

SKŁADNIKI (ja z tych proporcji upiekłam 20 ciastek):

60 g masła

2 jajka

50 cukru 

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego

50 g mąki

1/2 łyżeczki proszku do pieczenia

szczypta soli

cukier puder po posypania

WYKONANIE:

Roztop masło i lekko posmaruj nim foremki na magdalenki - ale tylko w przypadku foremek metalowych, tych silikonowych nie trzeba niczym smarować. Resztę masła odstaw do ostudzenia. Włóż jajka, cukier i ekstrakt waniliowy do żaroodpornej lub metalowej miski ustawionej na garnku z gotującą się wodą. Ubijaj, aż masa będzie bardzo gęsta, jasna i sztywna. To kluczowy moment przyrządzania magdalenek, wymaga on trochę cierpliwości (ubicie sztywnej masy zajęło mi z dobre 10-15 minut). Masę zdejmij następnie z ognia i ubijaj jeszcze 2 minuty, aż będzie już bardzo gęsta. Przesiej mąkę z proszkiem do pieczenia oraz solą, po czym wsyp ją do masy i delikatnie wymieszaj szpatułką bądź łyżką. Na koniec połącz całość z roztopionym masłem. Napełnij foremki ciastem do 3/4 wysokości i wyrównaj wierzchy. Piecz magdalenki 10-12 minut w 200°C na złoty kolor. Po wyciągnięciu z piekarnika przestudź je w foremce okoły minuty i wyjmij. Magdalenki posyp przed podaniem cukrem pudrem.

Ubita na sztywno masa jajeczno-cukrowa sprawi, że magdalenki będą pulchne i delikatne

Małe cudeńka:)

Przepis pochodzi z książki Przysmaki na podwieczorek, z serii Smaki świata. Złota kolekcja przepisów.